शाही पनीर बनाने के लिए अब हम गैस पर एक पैन को रखेंगे। पैन के गरम होते ही एक चम्मच बटर डालेंगे। बटर जब मेल्ट हो जाए तो कुछ खड़े मसाला डालेंगे जैसे 5 लॉन्ग ,एक बड़ा इलायची, दो छोटा दालचीनी का टुकड़ा एक छोटा सा जावित्री का टुकड़ा और तीन छोटा इलाइची को डाल देंगे वटर में
अब इसमें डालेंगे 10 से 12 लहसुन की कलियां ,1 inch अदरक का टुकडा डालकर थोड़ा सा इसे भून लेंगे
गैस का फिल्म को मीडियम कर लेंगे यहां पर दो बड़े साइज का प्याज को रफली काट लेंगे अब इसे मिक्स कर लेंगे, उसके बाद अब इसमे डालेंगे 2 हरी मिर्च साथ मे ही डालेंगे 3 टमाटर बड़े साइज का जिसे मोटा मोटा काट लेंगे।
अब इसी के साथ डालेंगे एक चौथाई कटोरी भरकर काजू क्योंकि ये शाही पनीर है काजू का इस्तेमाल करना तो बनता है काजू से इसे बहुत ही अच्छा टेस्ट भी मिलता है
आप इन सब चीजों को अच्छे से मिक्स कर लेंगे अब इसमें डालेंगे आधा छोटी चम्मच नमक ताकि अच्छे से टमाटर प्याज सॉफ्ट हो जाए , अब इसे मिक्स कर लेंगे
अब इसे ढक्कन लगाकर मीडियम फिल्म पर 10 से बारह मिनट के लिए पका लेंगे ताकि ये सब अच्छे से सॉफ्ट हो जाए
बीच-बीच में ढक्कन हटाकर इसे चलाते भी रहेंगे, जब करीब 10 मिनट हो जाय पकाते हुए तब ढक्कन हटाकर देख ले।
आप देख सकते हैं एकदम अच्छे से सॉफ्ट हो गया है टमाटर और ब्याज अच्छे से अपने में मिल भी गया है। अब यहीं पर एक छोटा चम्मच पोस्ता डाल देंगे और अच्छे से मिला लेंगे गैस को फ्लेम को बंद कर देंगे।
अब ईसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं मिश्रण जब थोड़ा ठंडा हो जाय तब हम ग्राइंडर जार में मिश्रण को डालेंगे और ढक्कन लगाकर मिश्रण को ग्राइंड कर लेंगे ग्राइंड कर लेंगे, इसे ग्राइंड करते समय आधा कप पानी डालकर ग्राइंड करेंगे।
अब यहां पर लेंगे 500 ग्राम पनीर इसको मैंने क्यूब में काट लिया है छोटा-छोटा कुछ इस तरीके का अब हम पनीर को फ्राई करेंगे
फ्राई करने के लिए गैस पर पैन गरम करेंगे, अब इसमें डालेंगे दो चम्मच घी और इसी के साथ डालेंगे एक चम्मच बटर
गैस का फ्लेम मीडियम कर लेगे बटर को मेल्ट होते ही इसमे डाल देगे 4 से 5 पिंच हल्दी पाउडर इसी के साथ एक चौथाई चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च डालकर अच्छे से मिला लेंगे अब इसमें कटे हुए पनीर डाल देंगे और इसे दो मिनट के लिये फ्राई कर लेंग इसे ऊपर नीचे चलाते हुए फ्राई कर लेंगे, पनीर फ्राई हो गया अब इसे ज्यादा फ्राई नहीं करेंगे इसे निकाल लेंगे पनीर को, अब जो पनीर बचा है उस पनीर को भी फ्राई कर लेंगे।
अब दूसरा कढ़ाई गैस पर बैठाएंगे और इसे गर्म होने देंगे, कढ़ाई जब गर्म हो जाए तब इसमे 3 बड़े चम्मच तेल डालेंगे तेल को गर्म होते ही गैस का फिल्म को लो कर लेंगे ताकि मसाले जले नहीं इसमें डालेंगे दो तेजपत्ता ,आधा छोटी चम्मच जीरा, एक छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च ये कम तीखी होती है इससे सब्जी का कलर बहुत ही अच्छा आता है
एक चम्मच जीरा पाउडर, डेढ़ चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर ये तीखी वाली इसे डाल देंगे।
अब मसाले को अच्छे से मिक्स कर लेंगे और इसे एक मिनट तक भून लेंगे। अब इसमें डालेंगे ग्राइंड किया हुआ पेस्ट जिसे हमने पहले पीसकर तैयार कर लिया था।
सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लेंगे जो कटोरी में मसाले लगा है उसमें हम थोड़ा सा पानी डालकर ग्रेवी में डाल देंगे अब इसे मिक्स कर दिया हमने , इसे हम ढककर पकआएंगे 4 से 5 मिनट के लिए इसे ढक्कन हटाकर चलाते भी रहेंगे ताकि मसाले लगे नहीं तले मे।
मसाले को पकाते हुए हो गया है 5 मिनट आप ढक्कन हटाकर देखते हैं मसाले को चला लेंगे और इसमें स्वादानुसार नमक डाल देंगे मिला देंगे इसे अब इसे ढक्कर 2 मिनट के लिए और पका लेंगे।
अब मसाले अब अच्छे से भून गया है अब इसमें दो छोटा गिलास दूध डाल देगे इस गिलास से, और मिला लेंगे और इसमें डाल देंगे आधा चम्मच गरम मसाला अगर आपके पास कसूरी मेथी है तो आप डाल सकते हैं।
आधा छोटी चम्मच पनीर मसाला डाल देंगे और अच्छे से मिला लेंगे और यहां पर गैस का फिल्म हाई कर लेंगे अब ग्रेवी में अच्छे से उबाल आया है अब इसमें हम डाल देंगे फ्राई किया हुआ पनीर मिला ले।
अब इसे 2 मिनट के लिए और पका लेंगे ताकि अच्छे से पनीर ग्रेवी को शोख ले। अब 2 मिनट बाद ढक्कन हटा कर देखेंगे पहले से थोड़ा ग्रेवी ठीक हो गया है फिर से इसे मिला लेंगे और इसमें दो चम्मच वटर डाल देंगे बटR से अच्छा टेस्ट आता है आप चाहे तो और बटर डाल सकते हैं मिला लेंगे।
और इसमें अब डालेंगे फ्रेश क्रीम 3 बड़े चम्मच मिला लेंगे ईसे अच्छे से ग्रेवी में अच्छे से क्रीम को मिला लेंगे
अब थोड़ा सा हमे इसमे मिठास देना है इसके लिए थोड़ी सी चीनी डाल देंगे इसके अंदर मिला दे इसे
थोड़ा इसमें कटा हुआ हरा धनिया डाल देंगे मिला लेंगे इसे
अब हमारा शाही पनीर का सब्जी बनकर रेडी है, अब इसे हम सर्व करेंगे सर्विंग बाउल में।अब तोडा सा क्रीम से इसे गार्निश कर ले जो की देखने में अच्छा लगता है। अब शाही पनीर का सब्जी बन कर तैयार है। आप भी इस रेसिपी को अपने घर पर जरूर ट्राई करे।
