समोसे की प्रसिद्धी देश-विदेश तक है. वैसे तो मैनें पास्ता समोसा और नूडल समोसा भी देखा है लेकिन मसालेदार आलू भर कर बनाए गये समोसे बेहद पसंद किए जाते हैं. इन्हें बनाना आसान है, लेकिन थोड़े धैर्य की आवश्यकता है. मीठी सोंठ, ईमली और धनिए की चटनी के साथ समोसे के मज़े लीजिए
समोसा बनाने की सामग्री
(16 समोसे के लिए )
- मैदा 1 ½ कप
- नमक ¼ छोटा चम्मच
- अजवाइन ½ छोटा चम्मच
- घी / तेल 4 बड़े चम्मच
- पानी लगभग ¼ कप
- आटा गूथने के लिए
समोसा भरावन के लिए सामग्री
- उबले आलू 7-8 मध्यम
- उबली मटर ¾ कप
- हरी मिर्च 2
- अदरक 1 ½ इंच का टुकड़ा
- गरम मसाला 1½ छोटा चम्मच
- जीरा 1 छोटा चम्मच
- पिसा धनिया 2 छोटे चम्मच
- खटाई/ अमचूर 1 छोटा चम्मच
- नमक 1 ½ छोटा चम्मच
- काजू 10-12 कटा
- हरा धनिया 2 बड़े चम्मच
- तेल 2 बड़े चम्मच
समोसा भरावन ( चोखा ) बनाने की विधि
आलू को छीलकर फोड़ लें.हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें. अदरक का छिलका हटाकर उसे धो लें और फिर बारीक काट लें.एक काजू को चार टुकड़ों में काट लें.अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा डालें और जब जीरा अच्छे से चटक जाए तो इसमें डालें कटी हरी मिर्च और अदरक और 10-15 सेकेंड्स के लिए भूनें. अब डालें कटे हुए काजू और लगभग 15 सेकेंड्स के लिए भूनें.अब नमक के अलावा बाकी सारे मसाले डालकर 10-15 सेकेंड्स के लिए फिर भूनें.अब उबले आलू और उबले मटर डालें और साथ में डालें नमक. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर आलू को 15 मिनट के लिए भूनें.अब डालें कटी हरी धनिया और आलू को ठंडा होने दे.
आलू, समोसे में भरने के लिए
समोसे के खोल के लिए:
एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक, अजवाइन और गरम घी/ तेल लें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. मिलने के बाद आप देखेगें की मोयन की वजह से मुट्ठी में भरने पर मैदा का लड्डू जैसा बँध जाता है. यह इस बात कि पहचान है कि मोयन ( घी/ तेल) एकदम ठीक मात्रा में है.अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए कड़ा आटा गूँथ लें. गुथे आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए ढककर रखें.15-20 मिनट के बाद आप देखेंगें कि आटा काफ़ी चिकना हो जाता है. अब इसको 8 बराबर भागों में बाट लें.अब एक लोई लें और उसको लगभग 5 इंच की गोलाई में बेल लें. बेलने के बाद इसको बीच से दो भागों में काट लें अर्ध चंद्रमा के जैसा.अब अक अर्ध चंद्र जैसा टुकड़ा अपने हाथ में लें. इसकी सीधी लाइन वाली तरफ आधी दूरी में उंगली की मदद से मैदा का घोल लगाएँ. इसके ऊपर दूसरी आधी सतह रखकर अच्छे से दबाएँ जिससे कि एक खोखला कोन सा बन जाए.अब इस कोन में आलू का मसाला भरें. अब ऊपर की सतह में थोड़ा सा मेडा का घोल लगाकर दोनों कोनरों को पास लाकर और दबाकर बंद कर दीजिए. आप चाहें तो इसमें दो प्लेटें (चुन्नअट) भी डाल सकते हैं.इसी तरह से सभी समोसे तैयार कर लें.
समोसे अब तैयार हैं तलने के लिए
अब एक कड़ाही में धीमी आँच पर तेल गरम करें . तेल को गरम होने में 10 मिनट लगेंगे. अब इसमें समोसे डालें. यह आपकी कड़ाही के आकर पर निर्भर करता है कि आप कितने समोसे एक बार में तल सकते है. समोसों को तेल में डालने के लगभग 5-7 मिनट बाद उनको तेल में आहिस्ता से पलटें.समोसों को सुनहरा लाल होने तक तलें. इस प्रक्रिया में कुल मिलकर 30-40 मिनट का समय लगता है.समोसों को किचन पेपर पर निकाल लें.
गरमागरम समोसों को धनिया की चटनी और इमली की चटनी के साथ परोसें और चाहें तो चाय भी बनाएँ.
कुछ नुस्खे और सुझाव
समोसों को बनाने में थोड़ा समय लगता है तो समोसे आप फ़ुर्सत में बनाएँ धीरज के साथ.
वैसे तो काजू समोसों का स्वाद बढ़ाता है लिकिन इस बार हमारे कुछ मेहमानों को काजू से एलर्जी के चलते मैने इसका प्रयोग नही किया है. तो आप भी अपनी सुविधा के अनुसार कुछ बदलाव ला सकते है.
मैदा की लोई, बेलने के बाद और समोसों को, गीले कपड़े से ढककर रखें जब तक कि आप इन्हे तलने के लिए तैयार ना हो जाएँ.
